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补铁效果比肉泥翻了几倍,再也不用担心宝宝缺铁贫血了

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
上次有姐妹问我能否团肉松,因为她做出来的肉肉有点柴又难嚼,宝宝不爱吃肉,担心缺铁缺锌。
我说暂时没法团。因为目前市面上很多肉松都是高糖高盐,还加了各种添加剂、防腐剂,特别不合适宝宝食用。不过,我建议大家自己做。
以前我分享过一道补铁补锌的海苔芝麻肉松,选用的是猪肉,不少姐妹已经做成功了好几次,也有少量姐妹反馈手炒易失败。说实话,手炒考验的是翻炒耐心和火候的控制,确实有一点难度。
今天我再给大家分享一道用面包机版的牛肉松,牛肉经过翻炒和烘焙,水分蒸发后,营养浓缩,牛肉松中的蛋白质和矿物质含量几乎是牛肉的2~3倍,这也意味着它的含铁量和含锌量也翻了两三倍。还有,它相比肉泥来说,完全无肉腥味,肉香酥脆,宝宝一嚼就碎。即使没出牙或挑食的宝宝,每天加一点它,也能轻松补铁又补锌。
最重要的是它的成功率几乎是百分百,零失败,简单易操作,新手都会做。
不论是搭配米粉、面条、粥还是米饭,都非常好。
如果没有面包机,大家可以用锅手炒也行,只是需要耐心和时间。
❖ 牛肉松 ❖
营养解说
①补铁补锌:牛肉经过炒制加工后,水分蒸发后,能起到浓缩营养的功效,肉松中的蛋白质和矿物质含量都会高于牛肉,肉松中的铁含量也是猪肉的2-3倍,补铁补锌效果更好。
烹饪指南
参考月龄:6M+;
烹饪方式:炒
食用搭配:搭配米饭、粥、面条都可以~
食材建议:推荐选用瘦牛肉,用面包机操作更简单;
储存方式:建议用保鲜盒密封,冷冻储存能放两三个月,冷藏2~4周左右;
注意事项:①对本文食材过敏者,慎食;
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
食物名称
数量
牛瘦肉250g
姜+葱适量
PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;
❖ 制作步骤❖
1、将牛肉冲洗干净,把筋膜和肥肉去掉,切成小块;PS:记得一定要去掉筋膜和肥肉,不然不好嚼;推荐牛里脊,瘦肉多,筋膜少;
2、切些姜片和葱段待用;
3、将牛肉块和姜片一起冷水下锅,中火煮开,焯水至牛肉至变色;PS:肉类焯水,建议冷水下锅,焯到牛肉的颜色全部变浅;有些人不焯水直接煮,但我个人建议不要省略这一步,焯水再煮祛腥效果更好,也更干净卫生;
4、将焯水好的牛肉捞起,重新放入干净的汤锅,加入生姜、葱段和清水,中小火煮约40分钟;PS:煮至牛肉一捏就散的程度差不多,压力锅的话大约是25分钟;如果是大人吃或两三岁以上的小孩吃,可以少量放些八角、香叶、桂皮之类的调料来煮,出来的味道会比较香;
5、将煮熟的牛肉块捞起,牛肉汤不要倒掉,可以用来煮饭、煮面条或煮蔬菜汤;
6、将煮熟的牛肉块装入保鲜袋,先用擀面杖敲打至牛肉碎条,再用手撕处理一下,尽量全部弄成细碎的牛肉丝状,记得把一些残留的肉筋挑出来;PS:如果是用锅炒,喜欢特别松软的感觉,可以再用双手将牛肉丝多搓揉一会;我是用面包机做,出来的口感特别酥松,入口即化的感觉,所以我省略了此步;记得要挑出肉筋,牛筋做成的肉松会嚼不动;
7、将撕好的牛肉碎放入面包机或锅中;PS:我是用面包机,比较省事省力,所以我没撕的特别细碎,用锅炒的话,建议要比这个再细碎些,多搓揉一会,不然炒出来效果可能不理想;
8、选择面包机的肉松程序,点启动即可;PS:我这款面包机的肉松程序是菜单25,大约1小时;如果你的面包机没有肉松程度,可以选用果酱功能也能做出肉松,只是有些果酱程序时间比较短,可根据情况要调整一下;没有面包机,直接用锅炒也可以,会比较累;
9、肉松程序有两个搅拌环节,如果要加点调料,可以在第一个搅拌程序结束后,加入适量的糖或盐或其它调料;PS:1岁内不推荐放调料,但可以在第二个程序时加点海苔碎和芝麻;1岁以上可不放或少放糖、盐等调料;如果用锅炒,记得一定要用小火不停翻炒,时间有点长,需要一些耐心;
10、程序结束时,香喷喷的牛肉松出炉了!
PS:用面包机做肉松就是特别简单,成功率高;不过不同的面包机做出来的肉松口感会有些差异,我以前的东菱做出来是松软有点韧性,但这一款面包机做出来是酥松很多,轻轻一嚼就酥碎在嘴里了;如果是用锅炒,口感会略硬一些;没出牙的宝宝,可以考虑用料理机打碎成牛肉松粉来吃;
补铁牛肉松
制作+配文:柳衣衣
摄影:7998
柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养

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